Tujuan utama penggulungan, ditinjau dari aspek fisik, adalah untuk menggulung daun layu yang lembut, sehingga teh akhir dapat memperoleh untaian yang indah.
Saat digulung, dinding sel daun teh dihancurkan, dan jus teh dilepaskan, yang dengan cepat bersentuhan dengan oksigen dan teroksidasi.Oleh karena itu, dari segi kimia, fungsi penggulungan adalah membuat tanin yang terkandung dalam daun, melalui peroksidase, menyentuh batubara dan menyebabkan oksidasi.Oleh karena itu, tidak ada batasan yang jelas antara perubahan kimia dalam pengadukan dan fermentasi, hanya tingkat oksidasi yang berbeda.
Sebagian panas yang dihasilkan selama pengadukan disebabkan oleh gesekan, tetapi sebagian besar disebabkan oleh ragi.Panas yang dihasilkan sangat tidak tepat, karena akan mempercepat oksidasi tanin.Jika suhu daun melebihi 82 derajat Fahrenheit, teh yang dihasilkan akan mengandung tanin dengan tingkat kondensasi yang lebih tinggi, yang akan mengurangi warna dan rasa sup teh;Oleh karena itu, penggulungan daun harus dilakukan.Tetap tenang.
Warna sup teh sebanding dengan tingkat fermentasi, dan tingkat fermentasi tergantung pada jumlah jus teh yang dikeluarkan selama proses fermentasi.proses penggulungan daun teh.Semakin besar tekanan dan semakin lama waktu menguleni, semakin banyak jumlah sel daun yang pecah dan semakin dalam kerusakannya, dan semakin banyak jus teh yang keluar, dan semakin dalam tingkat fermentasinya.
Metode penggulungan tergantung pada varietas, iklim, ketinggian, pelayuan dan sup teh yang diinginkan:
Variasi: Semakin buruk varietasnya, semakin berat penggulungan yang dibutuhkan.
Iklim: Kondisi iklim mempengaruhi pertumbuhan pohon teh, dan akibatnya, mempengaruhi aroma dan rasa teh, sehingga penggulungan juga harus berubah.
Ketinggian: Di tempat-tempat dengan ketinggian tinggi, aromanya lebih terasa, suhunya lebih rendah, dan digosok atau digosok ringan untuk waktu yang singkat.
Layu: Jika daun yang layu mengandung sejumlah air, dan tekstur serta kelembutan daun tehnya konsisten, metode penggulungan tidak perlu diubah.Namun, selama periode pemangkasan, pohon teh dari varietas yang berbeda dan kondisi iklim dipetik, dan hasil dari layu dan ukiran terpengaruh, jadi harus ada beberapa perubahan dalammesin penggulung tehmenggunakan.
Sup teh: Jika Anda menginginkan sup teh dengan aroma yang lebih banyak, pengadukannya harus ringan dan waktunya harus lebih singkat.Jika Anda menginginkan sup teh yang kuat, waktu menguleni harus lebih lama dan tekanannya harus lebih berat.Di atas segalanya, waktu dan tekanan menguleni harus ditentukan sesuai dengan pertengahan musim dingin dan tujuan yang diinginkan.
Dari faktor di atas, faktor-faktor yang mempengaruhi penggulungan sangat berbeda, jadi kami hanya dapat memberikan prinsip-prinsip untuk membantu pembuat teh menguji sendiri dan menemukan metode yang cocok untuk situasi khusus.