J: Karena daun teh yang baru dipetik memiliki kelembapan yang lebih tinggi dan aroma rumput yang lebih menyengat, daun teh tersebut perlu ditempatkan di ruangan yang sejuk dan berventilasi agar dapat layu.Kandungan air daun teh segar berkurang, daun menjadi lunak, dan rasa berumput hilang.Aroma teh mulai tercium yang bermanfaat untuk proses pengolahan selanjutnya, seperti fiksasi, rolling, fermentasi, dll. Warna, rasa, tekstur, dan kualitas teh yang dihasilkan lebih baik daripada teh tanpa pelayuan.
A: Langkah fiksasi ini terutama digunakan untuk produksi berbagai teh non-fermentasi atau semi-fermentasi.Aktivitas enzim dalam daun segar berkurang dengan suhu tinggi, dan polifenol teh dalam daun segar dihentikan dari fermentasi oksidatif.Pada saat yang sama, bau rumput dihilangkan, dan aroma teh bersemangat.Dan air di daun segar diuapkan, membuat daun segar lebih lembut, yang kondusif untuk proses penggulungan berikutnya, dan teh tidak mudah pecah.Setelah fiksasi teh hijau, perlu didinginkan untuk mengurangi suhu teh dan mengeluarkan uap air untuk mencegah uap air bersuhu tinggi mencekik teh.
A: Daun teh yang berbeda memiliki waktu puntir yang berbeda dan fungsi penggulungan yang berbeda.
Untuk teh hitam: Teh hitam adalah teh yang sepenuhnya difermentasi yang membutuhkan reaksi kimia antara enzim, tanin dan zat lain di udara dan oksigen di udara.Namun, biasanya zat-zat di dinding sel ini sulit bereaksi dengan udara.jadi Anda perlu menggunakan mesin puntir untuk memelintir dan menghancurkan dinding sel daun segar, membuat cairan sel mengalir keluar.Zat-zat ini dalam daun segar bersentuhan penuh dengan udara untuk fermentasi oksidatif. Tingkat puntiran menentukan warna sup dan rasa teh hitam yang berbeda.
Untuk teh hijau: Teh hijau adalah teh non-fermentasi.Setelah fiksasi, fermentasi oksidatif di dalam teh sudah berhenti.Alasan terpenting untuk menggulung adalah untuk mendapatkan bentuk teh.Jadi waktu penggulungan jauh lebih pendek daripada teh hitam.Saat menggulung ke dalam bentuk yang diinginkan, Anda dapat menghentikan operasi penggulungan dan melanjutkan ke langkah berikutnya.
Untuk teh oolong, teh oolong adalah teh semi-fermentasi.Karena telah mengalami layu dan goncangan, sebagian teh mulai berfermentasi.Namun, setelah fiksasi, teh berhenti berfermentasi, jadi paling sering digiling
fungsi penting untuk teh oolong.Fungsinya sama dengan teh hijau, yaitu untuk bentuknya.Setelah menggulung ke dalam bentuk yang diinginkan, Anda dapat berhenti menggulung dan melanjutkan ke langkah berikutnya.
Teh hitam termasuk teh yang difermentasi penuh.Fermentasi merupakan bagian terpenting dari proses produksi.Fermentasi adalah untuk menghilangkan rasa berumput pada teh.Zat internal teh hitam sepenuhnya bersentuhan dengan udara.Polifenol difermentasi dan dioksidasi untuk membentuk zat seperti theaflavin dan melanin, dan membuat teh hitam mengeluarkan aroma yang unik.Dalam keadaan normal, waktu fermentasi teh hitam tidak boleh terlalu lama.Karena selama pengeringan, pada tahap kenaikan suhu, daun teh akan terus berfermentasi.
Untuk teh hijau: Pengeringan teh hijau biasanya untuk menguapkan air dalam teh, sehingga tehnya kencang dan berbentuk, dan lebih padat.Ini memancarkan bau rumput teh dan meningkatkan rasa teh hijau.
Untuk teh hitam: Karena teh hitam masih dalam proses fermentasi sebelum dikeringkan.Oleh karena itu, untuk teh hitam, pertama-tama air dalam teh diuapkan, kemudian aktivitas enzim dihancurkan oleh suhu tinggi, sehingga teh menghentikan fermentasi oksidatif, dan kualitas teh hitam tetap terjaga.Pada saat yang sama, bau rumput dilepaskan, dan daun teh dipadatkan.Teh lebih indah dan lebih aromatik
Selama pengolahan teh, tidak dapat dihindari bahwa teh akan pecah.Setelah kering, ukuran teh juga akan berbeda.Melalui penyaringan, berbagai jenis teh dengan ukuran dan kualitas berbeda dipilih.Kualitas teh yang berbeda dapat diposisikan dan dijual dengan harga yang berbeda.
Pengocokan dan pelayuan adalah bagian dari fermentasi.Selama proses pelayuan, daun menjadi tenang dan sejumlah besar air hanya akan menguap dari daun, dan air di tangkai daun tidak akan hilang.Yang akan menyebabkan kepahitan daun teh sangat kuat dan sangat mempengaruhi kualitas teh oolong.Oleh karena itu, perlu untuk mengguncang.Melalui proses pengocokan, aktivitas daun ditingkatkan.Air di batang daun terus diangkut ke daun, memungkinkan daun untuk kembali menguapkan air.Bau berumput di teh turun, sehingga rasa teh oolong yang sudah jadi tidak terlalu pahit, yang sangat meningkatkan kualitas teh oolong.
Proses pembuatan teh putih sangat sederhana, hanya perlu dilayukan dan dikeringkan (kadang tidak perlu dijemur).Namun, tidak semua daun segar bisa digunakan untuk membuat teh putih.Untuk membuat teh putih, pertama-tama, harus ada lebih banyak bulu di bagian belakang daun segar, dan pucuk daun terutama digunakan. Teh putih yang dihasilkan akan menyebar ke seluruh bulu putih, dan akan berbentuk jarum, indah dan harum.Jika terbuat dari daun segar biasa, bulunya jarang, dan daunnya besar, maka teh putih yang dibuat seperti daun kering, tanpa bulu putih, berwarna kuning-hijau.Tidak hanya jelek, tetapi juga rasanya seperti daun busuk dan kualitasnya buruk.
Karena Cina adalah tempat kelahiran teh, dahulu kala ada Jalur Sutra dan Jalur Kuda Teh untuk melakukan perdagangan teh.
Namun, karena teh itu sendiri sangat longgar dan besar, transportasi skala besar membutuhkan banyak ruang, yang membuat biaya teh menjadi sangat tinggi.Oleh karena itu, kebijaksanaan orang dahulu membuat kue teh.Kue yang umum adalah 100 gram, 200 gram, dan 357 gram.357 gram kue teh adalah kue teh yang paling umum.Biasanya 7 kue teh dikemas bersama dan beratnya 2,5 kg., Jadi itu juga disebut teh kue Qizi.
Tidak semua teh cocok untuk membuat kue teh.Teh yang membuat kue teh terutama teh Pu'er, teh hitam, teh putih, dan teh lainnya yang dapat disimpan atau difermentasi.Karena kondisi transportasi yang terbatas pada zaman dahulu, hanya teh yang dapat disimpan dalam waktu lama, seperti teh Pu'er dan teh hitam, yang dapat digunakan untuk membuat kue teh.Karena sifatnya, teh hijau tidak dapat disimpan dalam waktu lama, sehingga tidak dapat dibuat menjadi kue teh.Pada saat yang sama, pembuatan kue teh membutuhkan uap suhu tinggi untuk melunakkan daun teh, yang akan merusak rasa teh oolong dan teh hijau, sehingga teh hijau teh oolong jarang dibuat menjadi kue teh.
Umumnya kadar air sebagian besar daun segar berkisar antara 75% -80%, dan kadar air teh jadi antara 3% -5%.Jadi untuk mendapatkan 1 kg teh jadi, Anda membutuhkan sekitar 4 kg daun segar.