Teh Oolong “Gemetar”

Setelah daun segar sedikit menyebar dan melunak, perlu menggunakan saringan bambu untuk “mengocok daun segar”.

Daun dikocok dan difermentasi dalam saringan bambu, menghasilkan aroma bunga yang kuat.

Tepi daun relatif rapuh dan berubah menjadi merah ketika bertabrakan, sedangkan bagian tengah daun selalu hijau, dan akhirnya membentuk "tujuh titik hijau dan tiga titik merah" dan "daun hijau dengan tepi merah", yaitu semi-fermentasi.

Mengocok teh oolong tidak hanya dikocok dengan tangan dengan ayakan bambu, tetapi juga dikocok dengan mesin mirip drum.

Teh hitam "menguleni"

Teh hitam adalah teh yang sepenuhnya difermentasi.Dibandingkan dengan teh oolong semi-fermentasi, intensitas fermentasi teh hitam lebih kuat, sehingga perlu “diremas”.

Setelah daun segar dipetik, biarkan mengering beberapa saat, dan daun lebih mudah menggulung setelah kelembaban berkurang dan melunak.

Setelahteh bergulir, sel dan jaringan daun teh rusak, jus teh meluap, enzim sepenuhnya menghubungi zat yang terkandung dalam teh, dan fermentasi berlangsung dengan cepat.