3. Menguleni

Karena fiksasi suhu tinggi membunuh aktivitas enzim, perubahan kimia substansial daun selama proses penggulungan tidak besar.Efek penggulungan pada daun adalah efek fisik lebih besar daripada efek kimia.Teh hijau membutuhkan ketahanan terhadap penyeduhan, sehingga derajatmemutar teh hijauberbeda dengan teh hitam.Teh hijau memiliki waktu penggulungan yang lebih pendek daripada teh hitam, dan memiliki tekanan yang lebih sedikit daripada teh hitam.Penggulungan teh hijau membutuhkan tingkat kerusakan sel tertentu di bawah premis untuk memastikan penampilan, yaitu harus memiliki ketahanan tertentu terhadap pembusaan.

4. Pengeringan

Pengaruh utama pada reaksi kimia selama proses pengeringan adalah suhu.Suhu adalah syarat untuk kimia.Peningkatan suhu meningkatkan energi molekul material.Memanggang meningkatkan suhu daun, meningkatkan pergerakan molekul air, mempercepat penguapan molekul air, dan mencapai tujuan pengeringan.Suhu juga meningkatkan energi pergerakan molekul komponen kimia lainnya dan mempercepat reaksi.

Pada tahap awal pengeringan, kadar air teh lebih banyak, dan kadar air pada tahap selanjutnya lebih sedikit.Oleh karena itu, perubahan isi teh di bawah aksi gabungan air dan panas pada tahap awalpengeringanberbeda dari perubahan pada tahap selanjutnya dari panas kering.

Kuasai persyaratan pengoperasian setiap mesin, sesuaikan ritme produksi, dan selesaikan empat langkah penting ini untuk memaksimalkan kualitas teh hijau.