Pengolahan Teh Hijau kandungan air daun teh segar 75% -80%）

1.Q: Mengapa langkah pertama dari semua jenis teh harus dilayukan?

J: Karena daun teh yang baru dipetik memiliki kelembapan yang lebih tinggi dan aroma rumput yang lebih menyengat, daun teh tersebut perlu ditempatkan di ruangan yang sejuk dan berventilasi agar dapat layu.Kandungan air daun teh segar berkurang, daun menjadi lunak, dan rasa berumput hilang.Aroma teh mulai tercium yang bermanfaat untuk proses pengolahan selanjutnya, seperti fiksasi, rolling, fermentasi, dll. Warna, rasa, tekstur, dan kualitas teh yang dihasilkan lebih baik daripada teh tanpa pelayuan.

2.Q: Mengapa teh hijau, teh oolong, teh kuning, dan teh lainnya harus difiksasi?

A: Langkah fiksasi ini terutama digunakan untuk produksi berbagai teh non-fermentasi atau semi-fermentasi.Aktivitas enzim dalam daun segar berkurang dengan suhu tinggi, dan polifenol teh dalam daun segar dihentikan dari fermentasi oksidatif.Pada saat yang sama, bau rumput dihilangkan, dan aroma teh bersemangat.Dan air di daun segar diuapkan, membuat daun segar lebih lembut, yang kondusif untuk proses penggulungan berikutnya, dan teh tidak mudah pecah.Setelah fiksasi teh hijau, perlu didinginkan untuk mengurangi suhu teh dan mengeluarkan uap air untuk mencegah uap air bersuhu tinggi mencekik teh.

3.Q: Mengapa sebagian besar daun teh perlu digulung?

A: Daun teh yang berbeda memiliki waktu puntir yang berbeda dan fungsi penggulungan yang berbeda.

Untuk teh hitam: Teh hitam adalah teh yang sepenuhnya difermentasi yang membutuhkan reaksi kimia antara enzim, tanin dan zat lain di udara dan oksigen di udara.Namun, biasanya zat-zat di dinding sel ini sulit bereaksi dengan udara.jadi Anda perlu menggunakan mesin puntir untuk memelintir dan menghancurkan dinding sel daun segar, membuat cairan sel mengalir keluar.Zat-zat ini dalam daun segar bersentuhan penuh dengan udara untuk fermentasi oksidatif. Tingkat puntiran menentukan warna sup dan rasa teh hitam yang berbeda.

Untuk teh hijau: Teh hijau adalah teh non-fermentasi.Setelah fiksasi, fermentasi oksidatif di dalam teh sudah berhenti.Alasan terpenting untuk menggulung adalah untuk mendapatkan bentuk teh.Jadi waktu penggulungan jauh lebih pendek daripada teh hitam.Saat menggulung ke dalam bentuk yang diinginkan, Anda dapat menghentikan operasi penggulungan dan melanjutkan ke langkah berikutnya.

Untuk teh oolong, teh oolong adalah teh semi-fermentasi.Karena telah mengalami layu dan goncangan, sebagian teh mulai berfermentasi.Namun, setelah fiksasi, teh berhenti berfermentasi, jadi paling sering digiling

fungsi penting untuk teh oolong.Fungsinya sama dengan teh hijau, yaitu untuk bentuknya.Setelah menggulung ke dalam bentuk yang diinginkan, Anda dapat berhenti menggulung dan melanjutkan ke langkah berikutnya.