Perbedaan yang paling penting antara jenis utama teh adalah tingkat fermentasi, menunjukkan karakteristik rasa yang berbeda, dan tingkat fermentasi dikendalikan oleh proses yang berbeda.

Teh hijau "goreng"

Teh hijau harus digoreng, istilah profesional disebut "memperbaiki hijau".

Ketika daun segar digoreng dalam panci, zat yang disebut “enzim teh hijau” di daunnya mati karena suhu tinggi, dan teh hijau tidak dapat difermentasi, sehingga teh hijau selalu mempertahankan penampilan minyak hijau.

Setelah menggoreng atau fiksasi teh, bau rumput asli di daun segar menghilang, dan berkembang menjadi aroma unik teh hijau, dan beberapa memiliki aroma chestnut goreng.

Selain itu, sejumlah kecil teh hijau di-steam-fixed.

Teh putih "matahari"

Ada pepatah akrab tentang teh putih, yang disebut "tidak menggoreng, tidak menguleni, kesempurnaan alami".

Kerajinan teh putih dapat dikatakan memiliki prosedur paling sedikit di antara enam kategori teh utama, tetapi tidak sederhana.

Pengeringan teh putih bukan untuk menjemur teh putih di bawah sinar matahari, tetapi untuk menyebarkan teh putih di dalam ruangan dan di luar ruangan agar kering sesuai dengan kondisi cuaca.

Intensitas sinar matahari, suhu, dan ketebalan penyebaran semuanya perlu dikontrol dengan hati-hati, dan dapat dikeringkan sampai batas tertentu.

Selama proses pengeringan, teh putih sedikit difermentasi, menghasilkan aroma bunga yang ringan dan rasa manis yang murni, serta aroma yang dikeringkan di bawah sinar matahari.