Teh hijau adalah teh non-fermentasi, yang dibuat melalui proses fiksasi, rolling, pengeringan dan proses lainnya.Zat alami dalam daun segar tetap terjaga, seperti polifenol teh, asam amino, klorofil, vitamin, dll. Teknologi dasar pengolahan teh hijau adalah: menyebar→memperbaiki→menguleni→pengeringan.
Setelah daun segar dikembalikan ke pabrik, daun tersebut harus ditaburkan di atas palet kering yang bersih.Ketebalannya harus 7-10 cm.Waktu layu harus 6-12 jam, dan daun harus dibalik di tengah.Ketika kadar air daun segar mencapai 68% sampai 70%, kualitas daun menjadi lembut, dan mengeluarkan aroma, maka tahap fiksasi teh dapat masuk.
Fixing adalah proses kunci dalam pengolahan teh hijau.Fiksasi adalah mengambil tindakan suhu tinggi untuk menghilangkan kelembaban di daun, menonaktifkan aktivitas enzim, dan membuat perubahan kimia tertentu dalam isi daun segar, sehingga membentuk karakteristik kualitas teh hijau.Memperbaiki teh hijau menggunakan langkah-langkah suhu tinggi untuk menonaktifkan aktivitas enzim dan menghambat reaksi enzimatik.Oleh karena itu, perhatikan fakta bahwa jika suhu pot terlalu rendah dan suhu daun naik terlalu lama selama proses fiksasi teh, polifenol teh akan mengalami reaksi enzimatik, menghasilkan “daun merah batang merah”.Sebaliknya, jika suhu terlalu tinggi, klorofil akan lebih banyak yang rusak, menyebabkan daun menguning, bahkan ada yang menghasilkan tepi dan bintik-bintik gosong, sehingga menurunkan kualitas teh hijau.
Selain beberapa teh terkenal bermutu tinggi, yang diproses dengan tangan, sebagian besar teh diproses secara mekanis.Umumnya,mesin fiksasi drum tehdigunakan.Saat fiksasi teh, pertama-tama nyalakan mesin pengikat dan nyalakan api pada saat yang sama, sehingga laras tungku dipanaskan secara merata dan menghindari pemanasan laras yang tidak merata.Ketika ada sedikit bunga api di dalam tabung, suhunya mencapai 200′t3~300′t3, yaitu, daun segar dimasukkan ke dalamnya. Dibutuhkan sekitar 4 hingga 5 menit dari daun hijau ke daun., Secara umum, kuasai prinsip "fiksasi suhu tinggi, kombinasi membosankan dan melempar, kurang membosankan dan lebih banyak melempar, daun tua dibunuh dengan lembut, dan daun muda dibunuh di usia tua".Jumlah daun muda teh musim semi harus dikontrol pada 150-200kg/jam, dan jumlah daun tua teh musim panas harus dikontrol pada 200-250kg/jam.
Setelah daun difiksasi, daunnya berwarna hijau tua, daunnya lunak dan sedikit lengket, batangnya terus-menerus terlipat, dan gas hijau menghilang dan aroma teh meluap.