Fiksasi teh hijaumemainkan peran penting dalam proses produksi teh hijau, yang dapat dikatakan sebagai kunci untuk menentukan nilai teh hijau.Jika fiksasinya tidak baik, maka bahan baku dengan kualitas terbaik akan sia-sia.Jika fiksasi dapat dilakukan dengan benar, kualitas yang lebih rendah akan memiliki nilai uang yang baik.
Mengapa proses fiksasi teh hijau memiliki efek ajaib?
Mari kita lihat dulu mengapa teh hijau perlu enzimatik.Padahal, tidak hanya teh hijau saja yang perlu difiksasi, tetapi teh Pu'er juga perlu difiksasi.Fungsi utama fiksasi teh:
1. Dekomposisi polifenolase dalam jumlah yang tepat dalam teh dengan suhu tinggi untuk mencegah atau mengontrol reaksi enzimatik pada tahap teh selanjutnya, yaitu fermentasi sendiri.Untuk sebagian besar teh hijau, ini adalah untuk meminimalkan transformasi teh di tahap selanjutnya dan menjaga kesegarannya.Untuk teh Pu-erh, itu untuk mengontrol kecepatan fermentasi sendiri teh di tahap selanjutnya.Keduanya berbeda.Kami fokus pada teh hijau.Untuk menguraikan polifenolase dalam daun teh sebanyak mungkin tanpa menggoreng teh, perlu untuk mengontrol suhu dan waktu saat memanggang teh.Ini adalah pekerjaan teknis yang sangat canggih, dan dibutuhkan latihan dan pengalaman bertahun-tahun untuk melakukannya dengan benar.
2. Fungsi lain dari penghijauan adalah menambahkan aroma untuk menghilangkan bau rerumputan pada daun teh.Ini juga membutuhkan kontrol suhu panci yang akurat, seperti halnya koki perlu mengontrol panas secara akurat.Begitu ada kesalahan, teh dalam pot pada dasarnya akan berhenti.Untuk teh, teh yang baik hanya bernilai kubis.harga.
3. Untuk teh hijau juga perlu dipastikan warna daun tehnya cerah dan tidak membosankan.Jika ada penyimpangan warna, itu juga akan berdampak besar pada nilai teh.