Sebagai bahan baku dasar untukpengolahan teh, kualitas daun segar berhubungan langsung dengan kualitas teh, yang merupakan dasar pembentukan kualitas teh.Dalam proses pembuatan teh, serangkaian perubahan kimia terjadi pada komponen kimia daun segar, dan sifat fisik daun segar juga mengalami perubahan yang signifikan, sehingga terbentuklah teh dengan kualitas dan corak tertentu.Dapat dikatakan bahwa kualitas teh terutama tergantung pada kualitas daun segar dan rasionalitas teknologi pembuatan teh.Kualitas daun segar adalah dasar internal, dan teknologi pembuatan teh adalah kondisi eksternal.Oleh karena itu, untuk menghasilkan teh berkualitas baik, perlu dipahami komponen kimia yang terkandung dalam daun segar dan hubungan antara kualitas daun segar dan kualitas teh, agar dapat secara efektif mengadopsi langkah-langkah pengelolaan dan pembuatan teh yang tepat. teknik untuk menghasilkan teh berkualitas tinggi.

Sejauh ini, ada lebih dari 700 jenis senyawa yang telah dipisahkan dan diidentifikasi dalam teh, yang dapat dibagi menjadi tiga bagian: air, komponen anorganik, dan komponen organik.Selain tiga metabolit primer gula, lipid dan protein, senyawa organik teh juga mengandung banyak metabolit sekunder penting, seperti polifenol, alkaloid, theanine, zat aromatik, pigmen, dll. Meskipun kandungan beberapa metabolitnya tidak tinggi. , mereka memainkan peran yang sangat penting dalam pembentukan kualitas teh.